长角豆粉由长角豆树的种子制得,属于一种多糖。长角豆粉由于其特殊性质在食品工业中广受欢迎,即它与水的结合力。长角豆粉可以与自身重量80到100倍的水结合。这使得长角豆粉成为一种常用的粘合剂或增稠剂。

在乳状液生产中,长角豆粉还有增加稳定性,防止结晶的重要作用。故长角豆粉被广泛用于食品工业中乳剂的生产,如甜食,冰淇淋以及疗效食品等。

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