严格地来说活性小麦谷朊粉即小麦面筋乃是一种蛋白质,它在小麦淀粉生产中是作为一种副产品出现的。小麦面筋加水会表现出一种优良的粘弹性,相应地这使得活性小麦谷朊粉以及小麦面筋在食品生产的很多方面得到应用。例如,烘培食品,但也被应用于早餐谷物,肉或素肉制品,纯素食品或面食等。

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