Dicho con exactitud, el gluten de trigo vital es una proteína que se obtiene como subproducto en el proceso de fabricación de almidón de trigo. Si se añade agua al gluten de trigo, se ponen de manifiesto propiedades viscoelásticas excelentes. Por lo que el gluten de trigo vital se utiliza en numerosas áreas de la producción de alimentos. De las que cabe nombrar, por ejemplo, productos de panadería, pero también cereales para el desayuno o productos cárnicos o productos sustitutivos de la carne, alimentos vegetarianos puros o pastas.

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