Auch Xanthan blickt als Verdickungsmittel auf eine lange Tradition und eine vielfältige Verwendung zurück. Vor allem Milchprodukte und Soßen, aber auch fertige Salat-Dressings und Mayonnaisen werden mit dem natürlichen Produkt verarbeitet. Die Herstellung von Xanthan erfolgt unter Zuhilfenahme von Bakterien. Ausgangsbasis sind dabei zuckerhaltige Substrate.

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xanthan