Genau genommen handelt es sich beim vitalen Weizengluten bzw. Weizenkleber um ein Protein, das bei der Herstellung von Weizenstärke als Nebenprodukt anfällt. Wird dem Weizenkleber Wasser zugefügt, so zeigen sich hervorragende viskoelastische Eigenschaften.
Entsprechend findet das vitale Weizengluten bzw. der Weizenkleber in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelproduktion Verwendung. Zu nennen sind hier beispielsweise Backwaren, aber auch Frühstückszerealien oder Fleisch- und Fleischersatzprodukte, rein vegetarische Lebensmittel oder Teigwaren.

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weizengluten