Je nach Anwendungsbereich werden Kartoffelflocken in einer ganzen Fülle unterschiedlicher Varietäten produziert. Unabhängig von der konkreten Anwendung zeichnen sich Kartoffelflocken jedoch stets durch eine hohe Absorption von Wasser, durch die Lösbarkeit in Kaltwasser und vor allem durch die lockere und leichte Konsistenz im Endprodukt aus. Die Anwendungsbereiche von Kartoffelflocken in der Lebensmittelindustrie sind vielfältig. Zu nennen sind hier beispielsweise Instant-Kartoffelpüree, Gnocchi, aber auch Snacks, zahlreiche Tiefkühlprodukte oder Babynahrung. Ein weiteres großes Einsatzgebiet von Kartoffelflocken ist die Verdickung, vor allem bei Instant-Soßen oder -Suppen.

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