Vor allem aufgrund ihrer herausragenden Eigenschaften bei der Verdickung und dem Binden sowie ihrer Fähigkeit, den Gelierprozess zu optimieren, hat die Erbsenstärke in der Lebensmittelindustrie Einzug gehalten. Vor allem, wenn es um die Herstellung von Fleisch- und Milchprodukten geht, arbeiten zahlreiche Hersteller mit Stärke, die aus Erbsen gewonnen wird. Erbsenstärke ist jedoch auch bei der Herstellung von Süß- und Backwaren, für Konserven sowie bei Suppen und Snacks gefragt.

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