Hergestellt aus Braunalgen, handelt es sich bei den Alginaten um Polysaccharide. Die Anwendungsbereiche sind vielfältig, und so kommen Alginate nicht nur als Emulgatoren oder Geliermittel, sondern auch als Verdickungsmittel oder als Überzug zum Einsatz.
Ebenso zahlreich wie die Verwendungszwecke sind auch die Produkte, die Alginate enthalten können. Zu nennen sind in diesem Kontext sowohl Diät- und Light-Lebensmittel als auch Backwaren und Tiefkühlkost sowie Speiseeis, Suppen und Soßen. Zuletzt finden sich Alginate oftmals auch in Konserven.

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